Как приготовить супы из кабачков: 15 необычных рецептов

Сочетайте кабачки с сыром, курицей, картошкой, баклажанами и не только.

Оглавление

1. Классический суп-пюре из кабачков
2. Суп из кабачков с грибами и плавленым сыром
3. Суп с кабачками, фрикадельками и рисом
4. Суп-пюре из кабачков с базиликом, соевым соусом и сыром
5. Суп-пюре из кабачков с картошкой
6. Густой суп из кабачков с кукурузой и сливками
7. Суп с кабачком, баклажаном и помидорами
8. Пряный крем-суп из кабачков со шпинатом, кокосовым молоком и ароматными сухариками
9. Крем-суп из кабачков с рикоттой
10. Суп-пюре из кабачков с курицей и плавленым сыром
11. Крем-суп из кабачков с молоком и творогом
12. Холодный крем-суп из кабачков
13. Овощной суп с лапшой из кабачков
14. Суп из кабачков со сметаной и сливками
15. Суп-пюре из кабачков с авокадо и мятой

Оглавление

1. Классический суп-пюре из кабачков
2. Суп из кабачков с грибами и плавленым сыром
3. Суп с кабачками, фрикадельками и рисом
4. Суп-пюре из кабачков с базиликом, соевым соусом и сыром
5. Суп-пюре из кабачков с картошкой
6. Густой суп из кабачков с кукурузой и сливками
7. Суп с кабачком, баклажаном и помидорами
8. Пряный крем-суп из кабачков со шпинатом, кокосовым молоком и ароматными сухариками
9. Крем-суп из кабачков с рикоттой
10. Суп-пюре из кабачков с курицей и плавленым сыром
11. Крем-суп из кабачков с молоком и творогом
12. Холодный крем-суп из кабачков
13. Овощной суп с лапшой из кабачков
14. Суп из кабачков со сметаной и сливками
15. Суп-пюре из кабачков с авокадо и мятой

Классический суп-пюре из кабачков

Фото: iko / Depositphotos

Ингредиенты

1 луковица;

1–2 зубчика чеснока;

1 столовая ложка растительного масла;

1 кг кабачков;

1 л овощного или куриного бульона;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

250 мл жирных сливок — опционально.

Приготовление

Нарежьте лук небольшими кубиками и измельчите чеснок. Выложите овощи в кастрюлю с разогретым маслом. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут на средне-высоком огне.

Нарежьте кабачки кружочками или полукружочками. Добавьте их к овощам и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите 15–20 минут до мягкости кабачков.

Пюрируйте суп блендером и приправьте солью и перцем. Можно добавить в суп сливки, чтобы он приобрёл более нежную кремовую консистенцию.

Суп из кабачков с грибами и плавленым сыром

Фото: qwartm / Depositphotos

Ингредиенты

1 морковь;

½ луковицы;

1 средний кабачок;

1–2 картофелины;

200 г шампиньонов;

1 столовая ложка растительного масла;

1½ л воды;

1 зубчик чеснока;

100 г плавленого сыра;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке и измельчите лук. Кабачок, картошку и грибы нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле разогрейте масло и выложите туда лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне 3–4 минуты. Киньте шампиньоны и готовьте ещё пару минут.

Влейте воду и доведите до кипения. Выложите картошку и варите 10–15 минут. Бросьте кабачок и пропущенный через пресс чеснок и оставьте ещё на 5 минут.

Добавьте сыр и перемешайте до его полного растворения. Проварите суп несколько минут. Картошка должна стать мягкой.

Посолите и поперчите блюдо. Снимите с огня и оставьте под крышкой настаиваться 10–15 минут.

Суп с кабачками, фрикадельками и рисом

Фото: dolphy_tv / Depositphotos

Ингредиенты

1 морковь;

3–4 картофелины;

1 луковица;

1 стебель сельдерея;

1–2 зубчика чеснока;

400 г мясного фарша;

1 200 мл воды или бульона;

соль — по вкусу;

50 г риса;

1–2 кабачка.

Приготовление

Натрите морковь, а картошку, лук и сельдерей мелко нарежьте. Измельчите чеснок.

Сделайте из фарша фрикадельки. Вскипятите бульон или воду, посолите, закиньте мясо, рис и нарезанные овощи.

Снова вскипятите и варите 20 минут. Натрите очищенные кабачки, закиньте в суп и готовьте 5 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.

Узнать подробности →

Суп-пюре из кабачков с базиликом, соевым соусом и сыром

Фото: oxyzay / Depositphotos

Ингредиенты

2 средних кабачка;

вода — сколько потребуется;

приправа «Прованские травы» — по вкусу;

1 пучок базилика;

2 столовые ложки сливочного масла;

50 г твёрдого сыра;

3 столовые ложки соевого соуса;

несколько ломтиков багета — для подачи.

Приготовление

Очистите кабачки и нарежьте полукружочками. Выложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала верхние кусочки.

Всыпьте приправу и варите на среднем огне минут 20, пока кабачки не станут мягкими.

Добавьте мелко нарубленный базилик, масло, мелко натёртый сыр и соевый соус. Перемешайте и снимите с огня. Пюрируйте суп блендером.

Багет подсушите на сухой сковороде или в духовке. Перед подачей положите ломтик багета в тарелку с супом и слегка полейте им хлеб.

Суп-пюре из кабачков с картошкой

Фото: Chatham172 / Shutterstock

Ингредиенты

1 луковица;

600 г кабачков;

200 г картофеля;

1 столовая ложка растительного масла;

500 мл бульона;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук, кабачки и картошку. Обжарьте лук в разогретом масле. Закиньте кабачки и готовьте пару минут.

Всыпьте картошку, залейте бульоном. Приправьте солью и перцем. Вскипятите и варите 15 минут. Взбейте блендером.

Узнать подробности →

Густой суп из кабачков с кукурузой и сливками

Фото: ildi_papp / Depositphotos

Ингредиенты

1 луковица;

1 морковь;

2 черешка сельдерея;

2–3 картофелины;

½–1 зелёный острый перец;

3–4 зубчика чеснока;

3 столовые ложки сливочного масла;

1 л овощного или куриного бульона;

1 сушёный лавровый лист;

¼ чайной ложки сушёного тимьяна;

2 средних кабачка;

350–450 г свежей или замороженной кукурузы;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

250 мл жирных сливок;

несколько веточек петрушки — для подачи.

Приготовление

Нарежьте небольшими кубиками лук, морковь, сельдерей, картошку и острый перец, удалив из него семена. Измельчите чеснок.

Разогрейте масло в кастрюле на средне-высоком огне. Выложите лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, около 5 минут. Киньте картошку, перец и чеснок и обжаривайте ещё 3–4 минуты.

Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите примерно 10 минут. Картошка должна стать полуготовой.

Бросьте кусочки кабачков и кукурузу. Готовьте 5–7 минут или до полной мягкости картофеля. Приправьте суп солью и перцем.

Выньте лаврушку и пюрируйте блендером примерно 2 стакана супа или немного больше. Верните пюре в кастрюлю и увеличьте огонь. Влейте сливки и доведите суп до кипения. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой.

Суп с кабачком, баклажаном и помидорами

Фото: kitty / Shutterstock

Ингредиенты

4 зубчика чеснока;

1 луковица;

1 кабачок;

1 баклажан;

1 болгарский перец;

3 столовые ложки растительного масла;

½ пучка базилика;

1 пучок шпината;

900 г помидоров в собственном соку;

500 мл овощного бульона;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

½ чайной ложки сушёного тимьяна;

½ чайной ложки сушёного розмарина;

1 чайная ложка сахара.

Приготовление

Измельчите чеснок. Мелко нарежьте лук, кабачок, баклажан и перец. Разогрейте масло в кастрюле. Обжаривайте там лук 5 минут, затем закиньте остальные овощи и готовьте ещё столько же.

Порубите раздельно зелень. Добавьте в кастрюлю базилик, помидоры, бульон, соль, специи и сахар. Готовьте 20 минут до мягкости овощей. Всыпьте шпинат и проварите минуту.

Узнать подробности →

Пряный крем-суп из кабачков со шпинатом, кокосовым молоком и ароматными сухариками

Фото: Sveta_Rom / Depositphotos

Ингредиенты

Для сухариков:

несколько ломтиков багета;

½ чайной ложки сушёного чеснока;

½ чайной ложки смеси любых трав (например, прованских или итальянских);

1–2 столовые ложки растительного масла.

Для супа:

1 картофелина;

2 средних кабачка;

1 стебель лука-порея;

½–1 зелёный острый перец;

1–2 столовые ложки растительного масла;

1 чайная ложка приправы карри;

½ чайной ложки молотого кумина;

½ чайной ложки молотой куркумы;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

250 мл овощного бульона или воды;

400 мл кокосового молока;

1–2 пучка шпината.

Приготовление

Разделите багет на кубики и обваляйте в чесноке и травах. В сковороде разогрейте масло на среднем огне и подрумяньте хлеб со всех сторон.

Нарежьте картошку и кабачки средними кусочками, а порей и очищенный от семян зелёный перец — мелкими.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне, всыпьте карри, кумин и куркуму и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты. Так аромат специй раскроется.

Добавьте овощи и перемешайте. Посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите примерно 5 минут. Влейте бульон или воду и кокосовое молоко и готовьте до мягкости картофеля на умеренном огне.

Выложите шпинат и варите ещё 2–3 минуты. Пюрируйте суп блендером. Подавайте блюдо с сухариками.

Крем-суп из кабачков с рикоттой

Фото: Ingrid Balabanova / Shutterstock

Ингредиенты

700 г кабачков;

300 г картофеля;

2 зубчика чеснока;

2 столовые ложки растительного масла;

500 мл бульона или воды;

150 мл сливок;

200 г рикотты;

соль — по вкусу;

молотый белый перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кабачки и картошку, измельчите чеснок. Обжаривайте кабачки в масле 5 минут, добавьте чеснок, а через минуту — картофель.

Влейте бульон или воду. Доведите до кипения и готовьте 15 минут. Взбейте суп вместе со сливками, рикоттой, солью и перцем.

Узнать подробности →

Суп-пюре из кабачков с курицей и плавленым сыром

Фото: lena.saulich.gmail.com / Depositphotos

Ингредиенты

300 г куриного филе;

1 л воды;

1–2 картофелины;

3 небольших кабачка;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

1–2 столовые ложки растительного масла;

1 луковица;

1 морковь;

1–2 зубчика чеснока;

200 г плавленого сыра.

Приготовление

Залейте курицу в кастрюле водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте его и варите 15–20 минут при умеренном кипении. Переложите филе на тарелку.

Нарежьте картошку и кабачки небольшими кубиками. В бульон выложите картофель. Когда закипит, киньте кабачки, соль и перец. Варите около 20 минут, пока картошка не станет мягкой.

В сковороде разогрейте масло и спассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте крупно натёртую морковь и готовьте ещё 7–8 минут. Бросьте измельчённый чеснок, соль и перец и обжаривайте 1 минуту.

Выложите зажарку в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения. Пюрируйте суп блендером и растворите в блюде сыр. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и отправьте в суп.

Крем-суп из кабачков с молоком и творогом

Фото: etorres69 / Depositphotos

Ингредиенты

1 кг кабачков;

2–3 столовые ложки растительного масла;

2 зубчика чеснока;

4 столовые ложки творога;

750 мл молока;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

покупные или домашние сухарики — для подачи.

Приготовление

Нарежьте кабачки небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю с разогретым маслом. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте, помешивая, 20–25 минут на среднем огне.

Блендером пюрируйте кабачки, чеснок, творог и горячее молоко, кинув к ингредиентам соль и перец. Подавайте суп с сухариками.

Холодный крем-суп из кабачков

Фото: Tatiana Vorona / Shutterstock

Ингредиенты

700 г кабачков;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

2 столовые ложки растительного масла;

1 л овощного бульона;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

1 чайная ложка итальянских трав;

100 мл жирных сливок.

Приготовление

Нарежьте кабачки кусочками, лук — четвертинками колец. Порубите чеснок.

Обжарьте лук с маслом. Добавьте чеснок, а через 30 секунд — кабачки. Готовьте 5 минут.

Влейте бульон, всыпьте соль и специи, доведите до кипения. Варите 15 минут. Пюрируйте вместе со сливками. Охладите суп.

Узнать подробности →

Овощной суп с лапшой из кабачков

Фото: Scarc / Shutterstock

Ингредиенты

2 зубчика чеснока;

1 красная луковица;

1 красный болгарский перец;

2–3 картофелины;

2–3 небольших кабачка;

1 столовая ложка растительного масла;

1 л овощного бульона;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

зелень — по вкусу.

Приготовление

Измельчите чеснок. Нарежьте лук, болгарский перец и картошку небольшими кубиками. Кабачки разделите на тонкие полоски. Для этого удобнее использовать специальную овощерезку.

Выложите все овощи, кроме кабачков, в кастрюлю с разогретым маслом. Обжаривайте, помешивая, около 10 минут на среднем огне.

Влейте бульон и доведите до кипения. Киньте в кастрюлю кабачковую лапшу, прикройте крышкой и готовьте 3 минуты.

Приправьте солью и перцем и варите ещё 2 минуты. В конце добавьте рубленую зелень.

Суп из кабачков со сметаной и сливками

Фото: alely / Depositphotos

Ингредиенты

2 кг кабачков;

1 луковица;

2 столовые ложки растительного масла;

2 столовые ложки сливочного масла;

2 столовые ложки муки с верхом;

1 чайная ложка паприки;

2 л воды;

соль — по вкусу;

400 г сметаны;

200 мл жирных сливок;

½ пучка укропа.

Приготовление

Очистите кабачки и натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте лук. В кастрюле разогрейте оба вида масла и обжарьте лук на умеренном огне до прозрачности в течение 2–3 минут.

Всыпьте муку и перемешивайте около 30 секунд. Киньте паприку и влейте воду. Выложите в кастрюлю кабачки, подсолите и доведите до кипения. Затем варите 4–5 минут, убирая пенку.

Добавьте сметану и сливки и тщательно перемешайте. Доведите суп до кипения, проварите ещё 1 минуту и всыпьте рубленый укроп. Снимите с огня и оставьте под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Суп-пюре из кабачков с авокадо и мятой

Фото: Maria-Lapina / Depositphotos

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла;

1 луковица;

1 зубчик чеснока;

2 средних кабачка;

850 мл овощного бульона;

несколько веточек мяты;

½ авокадо;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

2 столовые ложки лимонного сока;

зелень — для подачи.

Приготовление

В кастрюле разогрейте масло. Выложите мелко нарезанные лук и чеснок и обжаривайте на среднем огне около 5 минут.

Добавьте в кастрюлю нарезанные небольшими кубиками кабачки и готовьте ещё 5–7 минут. Влейте овощной бульон, доведите до кипения и снимите с огня.

Киньте измельчённые листики мяты, небольшие кубики очищенного авокадо, соль и перец. Пюрируйте массу блендером.

Перед подачей добавьте в суп лимонный сок и украсьте зеленью.

Источник