20 овощных салатов, которые удивят необычными сочетаниями

Интересные рецепты с огурцами, баклажанами, свёклой, картошкой и не только.

Оглавление

1. Салат с помидорами, цукини и сыром
2. Салат со свёклой, авокадо и помидорами
3. Салат с жареной редиской, руколой и фетой
4. Салат с брокколи, орехами и клюквой
5. Салат с капустой, финиками и сыром фета
6. Салат с картошкой, вялеными помидорами и авокадо
7. Салат с кукурузой, помидорами, огурцом и сыром фета
8. Салат с топинамбуром, яблоком и грецкими орехами
9. Салат «Гуакамоле»
10. Салат с брокколи и яблоком
11. Салат с запечёнными свёклой и морковью
12. Салат из огурцов с кинзой и халапеньо
13. Салат с брюссельской капустой, орехами и пармезаном
14. Острый овощной салат с киноа
15. Панцанелла
16. Салат из цветной капусты с огурцами, помидорами и мятой
17. Салат с картошкой, сельдереем и авокадо
18. Салат из капусты с ананасом
19. Салат с запечёнными баклажанами и мятной заправкой
20. Салат из сырой картошки по-китайски

Оглавление

1. Салат с помидорами, цукини и сыром
2. Салат со свёклой, авокадо и помидорами
3. Салат с жареной редиской, руколой и фетой
4. Салат с брокколи, орехами и клюквой
5. Салат с капустой, финиками и сыром фета
6. Салат с картошкой, вялеными помидорами и авокадо
7. Салат с кукурузой, помидорами, огурцом и сыром фета
8. Салат с топинамбуром, яблоком и грецкими орехами
9. Салат «Гуакамоле»
10. Салат с брокколи и яблоком
11. Салат с запечёнными свёклой и морковью
12. Салат из огурцов с кинзой и халапеньо
13. Салат с брюссельской капустой, орехами и пармезаном
14. Острый овощной салат с киноа
15. Панцанелла
16. Салат из цветной капусты с огурцами, помидорами и мятой
17. Салат с картошкой, сельдереем и авокадо
18. Салат из капусты с ананасом
19. Салат с запечёнными баклажанами и мятной заправкой
20. Салат из сырой картошки по-китайски

Салат с помидорами, цукини и сыром

Этот необычный салат напоминает пасту. Только вместо макарон — тонкие полоски цукини.

Фото: JeniFoto / Shutterstock

Ингредиенты

4 цукини;

2 столовые ложки оливкового масла;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

400 г помидоров черри;

150 г моцареллы в шариках или другого сыра;

½ пучка базилика;

2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Приготовление

С помощью тёрки-шинковки или другого приспособления нарежьте цукини тонкими длинными полосками. Смешайте их с оливковым маслом и специями и оставьте мариноваться на 15 минут. Затем добавьте к цукини нарезанные помидоры и сыр, листья базилика и уксус и хорошо перемешайте.

Салат со свёклой, авокадо и помидорами

Потрясающее сочетание вкусных овощей, зелени и бальзамического соуса.

Фото: RONEDYA / Shutterstock

Ингредиенты

3 свёклы;

2 помидора;

1 авокадо;

½ красной луковицы;

100 г сыра фета;

200 г салатной смеси;

бальзамический соус;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

смесь семян для салата — по вкусу.

Приготовление

Выложите свёклу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите овощи ещё около часа, пока они не станут мягкими. Слегка остудите их, очистите, нарежьте кубиками и уберите в холодильник на 15 минут.

Смешайте свёклу, нарезанные помидоры и авокадо, кольца лука, раскрошенную фету и зелень. Полейте соусом, посыпьте солью, перцем и семенами.

Салат с жареной редиской, руколой и фетой

Да, редиску можно жарить!

Фото: asife / Shutterstock

Ингредиенты

200 г редиса;

2 столовые ложки оливкового масла + для жарки;

1–2 свежих огурца;

80 г феты или брынзы;

1 пучок руколы;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте редис пополам или мельче. Обжарьте в масле до румяности и остудите. Нарежьте огурцы кружочками. Раскрошите фету. Смешайте всё с руколой, солью, перцем и маслом.

Салат с брокколи, орехами и клюквой

Может показаться, что это чересчур необычная смесь. Но попробуйте приготовить салат, и вы вряд ли останетесь к нему равнодушными.

Фото: Cesarz / Shutterstock

Ингредиенты

4 кочана брокколи;

1–2 столовые ложки соли;

100 г сушёной клюквы;

70 г нарезанного миндаля или миндальных лепестков;

40 г очищенных семечек подсолнечника;

200 г сыра чеддер;

200 г майонеза;

1 столовая ложка красного винного уксуса;

2–4 столовые ложки сахара;

1 лимон;

½ столовой ложки семян мака.

Приготовление

Отрежьте у брокколи соцветия. Слишком большие соцветия разрежьте пополам. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и доведите до кипения. Опустите брокколи в кипящую воду на 30 секунд, затем переложите их в миску с ледяной водой. Когда брокколи остынет, полностью просушите её с помощью бумажного полотенца.

Смешайте брокколи с клюквой, миндалём, семечками и кубиками чеддера. Можно добавить немного жареного бекона.

Для заправки смешайте майонез, уксус, сахар, цедру целого лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, соль и мак. Заправьте салат, перемешайте и поставьте в холодильник на 15–30 минут.

Салат с капустой, финиками и сыром фета

Сочный и полезный салат со сладкой ноткой.

Фото: Dementieva Iryna / Shutterstock

Ингредиенты

1 небольшой кочан красной капусты;

3 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки лимонного сока;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

100 г фиников;

100 г сыра фета;

несколько веточек петрушки;

2 чайные ложки семян кунжута.

Приготовление

Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней масло, лимонный сок и специи и перемешайте. Смешайте капусту с половиной фиников, нарезанных кубиками или полосками, и половиной раскрошенной феты. Сверху посыпьте оставшимися финиками, фетой, измельчённой петрушкой и кунжутными семенами.

Салат с картошкой, вялеными помидорами и авокадо

Томаты придают блюду яркий солёный вкус, а лаймовый сок — приятную кислинку.

Фото: Eva Daren / Shutterstock

Ингредиенты

800 г картофеля;

100 г маслин;

100 г вяленых помидоров;

1 пучок руколы;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

80 г майонеза;

1 лайм;

2 авокадо.

Приготовление

Сварите картошку, остудите и нарежьте ломтиками, порубите маслины и помидоры. Смешайте с руколой, солью и перцем.

Соедините майонез, лаймовую цедру и немного цитрусового сока. Нарежьте авокадо, добавьте в салат и полейте заправкой.

Салат с кукурузой, помидорами, огурцом и сыром фета

Этот салат будет вкусным как со свежей или замороженной, так и с консервированной кукурузой.

Фото: Liudmyla Chuhunova / Shutterstock

Ингредиенты

500 г кукурузы;

200 г помидоров черри;

1 огурец;

100 г сыра фета;

1 красная луковица;

несколько веточек базилика;

3 столовые ложки оливкового масла;

1 лайм;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте кукурузу, нарезанные помидоры и огурец, раскрошенную фету и мелко нарезанный лук. Добавьте рубленые листья базилика масло и сок целого лайма. Приправьте специями и перемешайте.

Салат с топинамбуром, яблоком и грецкими орехами

В это блюдо можно также добавить сельдерей или морковь.

Фото: olepeshkina / Shutterstock

Ингредиенты

500 г топинамбура;

1 яблоко;

50 г грецких орехов;

1 пучок зелени;

3 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки лимонного сока;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте соломкой или натрите очищенный топинамбур и яблоко. Порубите орехи и зелень. Смешайте с маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Салат «Гуакамоле»

Гуакамоле — это закуска из мякоти авокадо с добавлением лимонного или лаймового сока, различных приправ и овощей. Но эти же ингредиенты можно подать и в виде яркого и насыщенного вкусами салата.

Фото: AS Foodstudio / Shutterstock

Ингредиенты

400 г помидоров черри;

100 г консервированной фасоли;

100 г консервированной кукурузы;

1 небольшая красная луковица;

1 перец халапеньо (можно заменить перцем чили);

2 спелых авокадо;

несколько веточек петрушки;

4 столовые ложки оливкового масла;

1 лайм;

¼ чайной ложки молотого кумина;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте разрезанные пополам помидоры, фасоль, кукурузу, мелко нарезанные лук и перец, кубики авокадо и измельчённую петрушку. Заправьте смесью масла, лаймового сока и специй и хорошо перемешайте.

Салат с брокколи и яблоком

Этот салат получается хрустящим и невероятно сочным.

Фото: AS Foodstudio / Shutterstock

Ингредиенты

2 кочана брокколи;

50 г грецких орехов или пекан;

1 крупная морковь;

1 яблоко;

½ небольшой красной луковицы;

70 г изюма;

100 г майонеза;

100 г сметаны;

2 столовые ложки лимонного сока;

½ столовой ложки сахара;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте соцветия и очищенный стебель брокколи крупными кусочками. Слегка подсушите орехи на горячей сковороде. Смешайте брокколи с тёртой морковью, кубиками яблока, мелко нарезанным луком, орехами и изюмом. Отдельно смешайте остальные ингредиенты и заправьте этой смесью салат.

Салат с запечёнными свёклой и морковью

Интенсивная сладость моркови удачно дополняется легкой кислинкой от апельсинов.

Фото: TalyaAL / Shutterstock

Ингредиенты

4–5 морковей;

2 свёклы;

4 столовые ложки оливкового масла;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

2 апельсина;

½ пучка зелени;

100 г феты.

Приготовление

Очистите овощи. Морковь и свёклу нарежьте дольками. Отварите морковь на пару в течение 5 минут. Выложите морковь и точно так же отварите свёклу. Благодаря раздельному приготовлению морковь не окрасится в красный цвет.

Выложите овощи на противень, полейте 2 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Запекайте при температуре 200 °C 30–40 минут.

Натрите цедру апельсинов на тёрке. Затем удалите с них белую прослойку и нарежьте фрукты дольками.

Слегка остудите запечённые овощи. Затем смешайте их с цедрой и апельсинами, полейте оставшимся маслом и подсолите. Добавьте зелень и кусочки феты.

Салат из огурцов с кинзой и халапеньо

Китайский острый салат с маслянистыми орешками кешью.

Фото: Lazhko Svetlana / Shutterstock

Ингредиенты

1 пучок зелёного лука;

½ пучка кинзы;

3 свежих огурца;

1 перец халапеньо;

1 столовая ложка рисового уксуса;

2 чайные ложки кунжутного масла;

соль — по вкусу;

кешью — по вкусу.

Приготовление

Порубите лук и кинзу. Огурцы нарежьте полукружочками, удалите семена. Измельчите халапеньо. Смешайте всё с уксусом, маслом, солью и кешью.

Салат с брюссельской капустой, орехами и пармезаном

Пармезан придаст салату нежность и лёгкую ноту умами. Его можно заменить на другой твёрдый сыр, но именно пармезан будет дополнять блюдо лучше всего.

Фото: tracy benjamin / Flickr

Ингредиенты

100 г грецких орехов;

24 кочана брюссельской капусты;

50 г пармезана;

100 мл оливкового масла;

3 столовые ложки яблочного уксуса;

2 чайные ложки дижонской горчицы;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Подсушите грецкие орехи на горячей сковороде в течение 5–8 минут. Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней орехи и тёртый сыр. Для заправки смешайте все остальные ингредиенты, полейте этой смесью салат и хорошо перемешайте.

Острый овощной салат с киноа

Сварить киноа и смешать заправку можно заранее, чтобы в минуту острой салатной недостаточности просто нарезать овощи и смешать всё вместе.

Фото: Anna Mente / Shutterstock

Ингредиенты

500 г киноа;

2 огурца;

400 г помидоров черри;

1 болгарский перец;

1 небольшая красная луковица;

несколько веточек петрушки;

½ авокадо;

100 г сыра фета;

5 столовых ложек оливкового масла;

3 столовые ложки красного винного уксуса;

1 чайная ложка мёда;

1 зубчик чеснока;

½ чайной ложки молотого красного перца;

1 чайная ложка сушёного орегано;

соль — по вкусу.

Приготовление

Выложите киноа в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 15 минут. Нарежьте огурцы четвертинками, разрежьте пополам помидоры, порубите перец, измельчите лук и петрушку, нарежьте авокадо кубиками и раскрошите фету. Смешайте эти ингредиенты с киноа.

Для заправки смешайте масло, уксус, мёд, измельчённый чеснок, перец, орегано и соль. Полейте заправкой салат и перемешайте.

Панцанелла

Традиционный итальянский салат со свежими овощами и хлебом.

Фото: Jaroslaw Pawlak / Shutterstock

Ингредиенты

2 багета;

120 мл оливкового масла;

3 столовые ложки красного винного уксуса;

1 чайная ложка мёда;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

1 крупный огурец;

800 г красных и жёлтых помидоров черри;

1 красная луковица;

1 зубчик чеснока;

1 пучок базилика.

Приготовление

Нарежьте багет крупными кубиками и перемешайте с половиной оливкового масла. Выложите хлеб на разогретую сковороду и поджаривайте, периодически помешивая, на среднем огне около 10 минут. Багет должен покрыться хрустящей румяной корочкой. Затем остудите.

Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, мёд и специи. Нарежьте огурец крупными дольками, удалив семена. Помидоры разрежьте пополам, мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и крупно нарежьте листья базилика. Смешайте овощи, зелень и багет, полейте заправкой и хорошо перемешайте.

Салат из цветной капусты с огурцами, помидорами и мятой

Вариация салата табуле, только вместо булгура — измельчённая капуста.

Фото: Elena Veselova / Shutterstock

Ингредиенты

½ кочана цветной капусты;

3 столовые ложки оливкового масла;

180 г помидоров черри;

2 свежих огурца;

1 пучок петрушки;

несколько перьев зелёного лука;

несколько веточек мяты;

1 лимон;

соль — по вкусу.

Приготовление

Капусту натрите или измельчите в комбайне. Обжаривайте в масле 5–6 минут, затем остудите.

Нарежьте черри, огурцы и зелень. Мелко натрите цедру, выжмите сок из лимона. Смешайте все подготовленные ингредиенты и подсолите.

Салат с картошкой, сельдереем и авокадо

Привычное сочетание картошки и яиц смогут освежить сельдерей и авокадо.

Фото: JJava Designs / Shutterstock

Ингредиенты

8–10 картофелин;

соль — по вкусу;

2 столовые ложки уксуса;

4 яйца;

300 г греческого йогурта или майонеза;

1 столовая ложка дижонской горчицы;

молотый чёрный перец — по вкусу;

2 авокадо;

2–3 стебля сельдерея;

½ небольшой красной луковицы;

½ пучка зелени.

Приготовление

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, остудите картошку, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните их уксусом. Сварите яйца вкрутую и остудите.

Смешайте йогурт или майонез, горчицу и перец. Добавьте к заправке картошку, нарезанные кубиками яйца, авокадо и сельдерей, нарезанный тонкими полосками лук и измельчённую зелень. Затем аккуратно перемешайте салат.

Салат из капусты с ананасом

Нестандартное, на первый взгляд, сочетание на самом деле отлично работает: капуста даёт приятную жевательную текстуру, а от ананаса достанется свежесть и одновременно сладость.

Фото: Prostock-studio / Shutterstock

Ингредиенты

300 г белокочанной капусты;

200 г консервированных ананасов;

100 г натурального йогурта;

1 столовая ложка яблочного уксуса;

2–3 столовые ложки коричневого сахара;

1 щепотка соли;

1 щепотка чёрного перца.

Приготовление

Нашинкуйте капусту. Ананасы, если нужно, нарежьте кусочками. Смешайте всё с йогуртом, уксусом, сахаром, солью, перцем и 3–4 столовыми ложками сока от ананасов.

Салат с запечёнными баклажанами и мятной заправкой

Фото: 29lara / Shutterstock

Ингредиенты

2 баклажана;

3 столовые ложки оливкового масла;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

3 столовые ложки бальзамического уксуса;

1 большой пучок мяты;

1 красный перец чили;

2 луковицы;

170 г помидоров черри;

300 г салатной смеси;

козий сыр или фета — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кусочками со сторонами около 3 см. Полейте столовой ложкой масла, приправьте специями и перемешайте. Выложите на противень и запекайте при температуре 200 °С 25 минут, пока они не подрумянятся.

Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, измельчённые листья мяты, мелко нарубленный чили и 1 луковицу. Достаньте баклажаны, выложите их в миску для салата и смешайте с ⅓ заправки. Добавьте нарезанный полукольцами лук, разрезанные пополам помидоры, салатную смесь и кусочки сыра. Полейте салат оставшейся заправкой и перемешайте.

Салат из сырой картошки по-китайски

Нестандартный метод употребления картофеля. Главное — брать плоды без зелёных частей: они несъедобны.

Фото: nesavinov / Shutterstock

Ингредиенты

300 г картофеля;

1 чайная ложка соли;

2 зубчика чеснока;

3 столовые ложки соевого соуса;

1 чайная ложка рисового уксуса;

1 чайная ложка сахара;

1 столовая ложка растительного масла;

1 болгарский перец;

несколько веточек зелени.

Приготовление

Натрите картошку на тёрке для моркови по-корейски. Смешайте с солью. Залейте кипящей водой, а через 3 минуты откиньте на сито.

Измельчите чеснок, соедините с соевым соусом, уксусом, сахаром и маслом. Смешайте с картошкой, через 10 минут добавьте нарезанный перец и зелень.

Источник