10 рецептов салата оливье: нестареющая классика и интересные вариации

Выберите любимый.

Оглавление

1. Советский оливье
2. Оливье от Татьяны Толстой
3. Оливье с курицей
4. Диетический оливье
5. Вегетарианский оливье
6. Веганский оливье
7. Оливье с красной рыбой
8. Оливье с креветками
9. Свежий вариант оливье
10. Дореволюционный оливье

Оглавление

1. Советский оливье
2. Оливье от Татьяны Толстой
3. Оливье с курицей
4. Диетический оливье
5. Вегетарианский оливье
6. Веганский оливье
7. Оливье с красной рыбой
8. Оливье с креветками
9. Свежий вариант оливье
10. Дореволюционный оливье

Советский оливье

Классический рецепт, который ассоциируется с Новым годом так же прочно, как ёлка и «Ирония судьбы, или С лёгким паром!».

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

5 клубней картофеля;

300 г варёной колбасы;

4 солёных огурца;

1 морковь;

1 банка консервированного горошка;

4 яйца;

1 луковица;

150 г майонеза;

соль.

Приготовление

Отварите картофель и морковь до мягкости, яйца сварите вкрутую. Нарежьте овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками, лук измельчите. Слейте жидкость из банки консервированного горошка. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Овощи лучше варить в кожуре и только потом чистить. Так они лучше сохраняют вкусовые качества.

Оливье от Татьяны Толстой

В начале 2016 года публицист, писатель и телеведущая Татьяна Толстая опубликовала в своём аккаунте в Facebook* рецепт правильного салата оливье.

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

300 г мяса или курицы;

1 морковь;

4 яйца;

1 банка консервированного горошка;

2 бочковых солёных огурца;

2 небольших свежих огурца;

1 кислое яблоко;

1 лимон;

100 г сметаны;

70 г майонеза;

соль;

1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Слейте жидкость с зелёного горошка. Очистите от кожуры и нарежьте кубиками свежие и солёные огурцы. Положите их в дуршлаг, чтобы стекли сок и рассол.

Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте варёную морковь, яйца и яблоко кубиками. Для заправки смешайте сок половины лимона с сахаром, добавьте сметану и майонез. Положите соус в салат и перемешайте.

По желанию можно добавить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или кинзу.

Оливье с курицей

Второй по популярности вариант оливье готовится не с колбасой, а с курицей. Этот салат иногда называют «Столичным».

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Ингредиенты

5 клубней картофеля;

300 г куриной грудки;

4 солёных огурца;

1 морковь;

1 банка консервированного горошка;

4 яйца;

1 луковица;

150 г майонеза;

соль.

Приготовление

Отварите картофель, морковь и яйца. Нарежьте их кубиками. Варёное мясо нарежьте кусочками или разберите на волокна. Слейте жидкость с горошка. Нарежьте огурцы кубиками, луковицу измельчите. Смешайте все компоненты, посолите и заправьте майонезом.

Диетический оливье

С точки зрения диеты и правильного питания в оливье нет ничего криминального, кроме колбасы и очень калорийного майонеза. Их и нужно заменить. Кроме того, стоит положить в блюдо меньше картофеля и добавить свежих огурцов.

Фото: Sergii Vakula / Shutterstock

Ингредиенты

3 клубня картофеля;

300 г куриной или индюшачьей грудки;

2 солёных огурца;

2 свежих огурца;

1 морковь;

1 банка консервированного горошка;

4 яйца;

1 луковица;

150 г сметаны;

20 г горчицы;

соль.

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками сваренные картофель, морковь, яйца. Мясо отварите и разберите на волокна. Слейте жидкость с зелёного горошка. Нарежьте огурцы и лук. Посолите. Для заправки смешайте сметану и горчицу.

Диетический вариант лучше готовить заранее. В первый день он будет отличаться по вкусу от традиционного оливье, а на второй разница практически не будет заметна.

Вегетарианский оливье

Салат для вегетарианца приготовить не так сложно. Нужно просто заменить колбасу или мясо на нечто растительного происхождения, например на мягкий тофу.

Фото: Anton Lyaskovskyy / Shutterstock

Ингредиенты

5 клубней картофеля;

150 г тофу;

1 солёный огурец;

1 свежий огурец;

1 морковь;

½ банки консервированного горошка;

½ банки консервированной кукурузы;

4 яйца;

1 луковица;

150 г майонеза;

соль.

Приготовление

Отварите морковь, картофель и яйца. Нарежьте огурцы, варёные овощи, яйца и тофу кубиками, луковицу измельчите. С горошка и кукурузы слейте жидкость. Смешайте компоненты, посолите и заправьте майонезом.

Если салат кажется немного пресным, добавьте чёрного перца по вкусу.

Веганский оливье

Приготовление веганского оливье — задача со звёздочкой, так как придётся отказаться не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза.

Фото: Iuliia Kudrina / Shutterstock

Ингредиенты

300 г картофеля;

1 морковь;

1 большой свежий огурец;

1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);

½ банки консервированного горошка;

100 мл соевого молока;

100 мл оливкового масла;

1,5 столовых ложки лимонного сока;

1,5 столовых ложки дижонской горчицы;

соль.

Приготовление

Отварите морковь и картофель. Слейте жидкость с фасоли и горошка. Нарежьте картофель, морковь и огурец кубиками. Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.

Оливье с красной рыбой

Если перед Новым годом раскупили всю колбасу, её можно заменить на более изысканный вариант.

Фото: Ryzhkov Photography / Shutterstock

Ингредиенты

5 клубней картофеля;

300 г малосольной красной рыбы;

2 средних свежих огурца;

200 г замороженного зелёного горошка;

30 г сливочного масла;

120 г майонеза.

Приготовление

Нарежьте варёную картошку, рыбу и огурцы кубиками. Масло растопите на сковороде и обжарьте горошек до готовности, затем остудите. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. Солить салат не нужно, так как в нём уже есть солёная рыба.

Оливье с креветками

Ещё один рецепт для тех, кто хочет приготовить более изысканную версию салата.

Фото: alenvl / Shutterstock

Ингредиенты

4 клубня картофеля;

300 г очищенных креветок;

4 яйца;

1 солёный огурец;

1 свежий огурец;

30 г зелёного лука;

2 столовые ложки солёной икры трески;

120 г майонеза;

соль.

Приготовление

Отварите и остудите креветки. Нарежьте варёный картофель, яйца, огурцы и лук. Положите ингредиенты в салатницу, добавьте икру, майонез, соль, перемешайте. По желанию в заправку можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.

Свежий вариант оливье

Рецепт для тех, кому не хватает зелени на новогоднем столе.

Фото: Fanfo / Shutterstock

Ингредиенты

2 клубня картофеля;

200 г говядины;

2 свежих огурца;

200 г салата айсберг;

1 солёный огурец;

1 кислое яблоко;

3 яйца;

½ банки консервированного горошка;

150 г майонеза;

соль.

Приготовление

Отварите мясо, картофель и яйца. Салат порвите руками на мелкие кусочки. Говядину, огурцы, картофель, яйца, яблоко нарежьте кубиками. Слейте воду с горошка. Перемешайте все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом.

Дореволюционный оливье

Адаптированный рецепт для тех, кто стремится к аутентичности.

Фото: DarZel / Shutterstock

Ингредиенты

2 рябчика;

4 клубня картофеля;

50 г салата латук;

80 г майонеза;

2 небольших свежих огурца;

8 раковых шеек;

½ стакана ланспика;

2 чайные ложки каперсов;

10 оливок;

2 столовые ложки соуса кабуль.

Приготовление

Сначала надо выяснить, что скрывается за некоторыми названиями ингредиентов. Ланспик — это застывший жирный бульон. Если варите к новогоднему столу холодец, отлейте полстакана жидкости в отдельную ёмкость и дайте ей застыть. Для соуса кабуль нужно растопить в сковороде 20 г сливочного масла, поджарить на нём 40 г муки до золотистого цвета, добавить 40 г хрена и 40 г сливок, прогреть и остудить.

Для салата отварите или запеките рябчиков. При желании их можно заменить телячьим языком или куропаткой. Отделите мясо от костей и порежьте. Нарубите кубиками варёную картошку и огурцы. Сложите эти ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом с соусом кабуль. Украсьте варёными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.

До подачи держите салат в холодильнике, чтобы ланспик не растаял.

*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.

Источник